裏側が黒っぽいのはマッシュルームの特徴ですので、安心してお召上がりいただけます。
マッシュルームは、若い時は傘が閉じており、傘の裏側は肌色です。
その後成長とともに傘が開いてくるため、傘の裏側も空気に触れやすくなり、黒くなってしまうことがありますが、
安心してお召し上がりいただけます。
また、黒くなってしまっている部分は調理や加工する際に取れやすいため、加工品には見られないようです。