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  • No : 1459
  • 公開日時 : 2023/12/07 14:54
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ゆり根の傷について

ゆり根が茶色く変色していますが、食べることができますか？
 
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回答

京懐石では高級食材とされるゆり根は、栽培には数年かかり、できるだけ農薬に頼らない栽培のものは大変貴重です。
デリケートで、栽培中や箱詰め時にサビや黒い傷ができやすいですが、食味には問題ありません。
大きい傷は、皮むき器で削ってお召し上がりください。
ほっくりとした食感で、茶碗蒸しの他、アルミホイルに包んで焼いても贅沢な味わい。
炒め物や、シンプルに素揚げして塩をパラリ振って食べるのもおすすめです。

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