菜心の食べ方

中国では一般的に食べられる菜花です。アブラナ科の菜の花の一種でとう立ちした茎・花芽を食べます。 クセがほとんどなく特に、茎はみずみずしくコリコリした食感でおいしくいただけます。 サラダには適しませんが、炒め物・お浸しとサッと火を通して食べることができるので扱いやすいです。 本場中国では、さっとゆでてオイスタ... 詳細表示

鰹菜（かつおな）の食べ方を教えて

福岡県の博多地方で古くから栽培してきた高菜の仲間の在来種です。地元では、「勝男菜」とも呼ばれ、縁起 もの野菜として知られています。そのため、正月の雑煮の青みなどに用いられ、かつお節のかわりになるとし て、かつお菜といわれるそうです。葉はやわらかく風味があり、葉面の縮みが特徴。食べ方は、辛味を生かし て浅漬けや炒め... 詳細表示

京むらさき大根の食べ方

歯切れがよく、紫色が綺麗な大根です。紫はアントシアニン色素で、酢やレモン汁をかけると赤く発色するので 甘酢漬けやピクルスに向きます。 大根おろしにすると淡いピンク色に。ゆでると色素が溶けだしてしまうので、蒸す・焼くがおすすめです。皮はむかなくても食べられますが、むく場合は薄く紫色を残すと鮮やかです。 詳細表示

紅しぐれ大根の食べ方

時雨（しぐれ）というのは秋の終わりの小雨をさす季語。 酢に合わせることで、紅葉と同じように紫から紅に移り行く色を楽しむことができる、秋の大根です。 生食向きなので、スティックサラダや、いちょう切りにして彩りに。甘酢漬けにすればきれいな紅色が楽しめます。 詳細表示

柿が青いが食べられるのか？

今年は色づきが進まず、まだ青みが残っていますが、渋抜きはしてありますので、お召し上がりいただけます。 平核無柿　刀根柿　かき 詳細表示

発芽玄米とは

発芽玄米は玄米を水に漬けるなどして発芽させたお米で栄養価が高くなります。炊くときも白米に混ぜて炊くだけなので、炊飯が楽なことが特徴です。また、細胞の壁（細胞壁）も分解されて全体が軟らかくなり、食べやすくなっています。 詳細表示

ツタンカーメン豆のさやが紫色

ツタンカーメン王の墓を発掘したときに出土されたエンドウマメが三千年の時を経て蘇ったという ロマンある由来が伝わっていましたが、実際は誤情報だったとのこと。 エンドウマメとしては珍しく莢の色が紫色です（一部緑色のさやのものもあります）が豆の色は普通のエンドウ同様緑色。 そして過熱すると時間がたつにつれて豆が赤... 詳細表示

絹さやえんどうの食べ方

えんどうを若どりしたものでさやごと食べます。火の通りが早いのでさっと加熱してきれいな色をお楽しみください。 ビタミンＣの損失も防げます。煮物の彩りに。絹さやをごま油で炒め、削りがつおと醤油をからめて。 バターと少量の塩と砂糖で味をつけてグラッセに。保存はポリ袋に入れて冷蔵庫で。１～２日以内に使い切って... 詳細表示

雪室こがね丸（じゃがいも）はどういう特徴を持つじゃがいもですか？

雪の中は低温・多湿で野菜の保管に適しており、雪国では昔から野菜を貯蔵するという知恵がありました。 雪室の中でひと月以上寝かした極甘こがね丸は、高騰度で揚げ物にすると甘さが堪能できます。 フライトポテトやハッシュドポテトなどがおすすめです。 詳細表示

大型山東菜の食べ方

白菜の仲間で、大きくなる菜っ葉です。やわらかくてクセがないので、お浸しや味噌汁の実、油揚げや厚揚げとの煮浸し、鍋物などにしてお召し上がりください。 詳細表示