こごみは茹でてください。

こごみの正式名は「草蘇鉄（くさそてつ）」。

鱗片と呼ばれるこげ茶色のカツオブシを削ったようなものが付着していますので取り除いて調理してください。

山菜のほとんどはアク抜きが必要ですが、こごみはアクがないので、さっと茹でるだけでお召し上がりいただけます。

茹でると少しぬめりが出ます。おひたし、ごま和え、くるみ和え、白和え、マヨネーズ和え、三杯酢などでお召し上がりください。