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No : 1305
公開日時 : 2023/10/26 16:30
更新日時 : 2023/11/16 11:18
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さつまいもの加熱方法を教えて
さつまいもをレンジで加熱したら、とてもまずかった。さつまいもの加熱方法を教えてほしい。
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回答
さつまいもには、βアミラーゼという酵素が多く含まれていて、加熱の初期段階ででんぷんを糖化する働きをもっており、温度上昇がゆるやかな方が糖が生成されて、甘味が増します。
電子レンジで加熱すると温度が急激に上昇するため、十分に糖化する前に酵素が働かなくなってしまうため、あまり甘くなりません。