形はきゅうりに似ていてますが、かぼちゃの仲間でビタミンＡが豊富な野菜です。色は緑色と黄色の２種類あります。

洋風にも和風にも合います。なすの料理法と同様にお使いください。６～７mmの厚さに輪切りにして、素揚げ、バターソテー、フリッターにしてつけ合わせに。オリーブオイルで焼いて塩、胡椒、溶き卵と粉チーズを加えてイタリア風オムレツ。サンドイッチの具にしてもおいしいです。