貝（あさり・しじみ）の中に砂が詰まっていた場合について

中身が死んでしまい殻だけになってしまった中に、海底の砂や泥が入り込み、お申し出のような状態になったものと推測されます。 口を動かさない為、産地でいくら砂抜きをしても砂を吐きません。 「泥貝」「バクダン」などと呼ばれています。産地では熟練の作業者の方が貝同士を手の中で衝突させるように転がす、ステンレスの台に... 詳細表示

ぬか床の手入れについて

煎りぬかと塩で蓋をしていただければ、冷蔵庫で1～2か月はお手入れしなくても問題ございません。 詳細表示

まるゆき信州味噌の色がいつもと違って濃い（薄い）

天然醸造のため外気温の影響を受けやすく、夏の暑い時期には色が黒っぽくなっていきます。これは、褐変（メイラード反応）現象といいます。 メイラード反応とは、原料である大豆などのアミノ酸が糖と反応して褐変（褐色に変化）することです。 原料や製造方法によって起こり方に差があり、反応が十分に起こった味噌ほど、褐色を帯びてき... 詳細表示

「ゲランドの塩」の色について

フランスのゲランド塩田で自然結晶させた塩です。天日塩のため、海藻などの天然物が混ざり全体的に灰色～黒っぽく見える場合がありますが、品質に問題ありませんので、お召し上がりいただけます。 詳細表示

調味料・カレーの取り扱い基準が知りたい

・国産原料を優先的に使用 ・伝統製法を推奨 ・化学調味料不使用 詳細表示

パスチャライズ牛乳とは何でしょうか？

パスチャライズとは、牛乳の熱処理方法を表す言葉です。 ＬＴＬＴ（低温保持殺菌：63～65℃30分殺菌）とＨＴSＴ（高温短時間殺菌：72℃15秒）の両方を指します。牛乳のタンパク質の変性が少なく、風味も生乳に近いです。 詳細表示

「八方だし」の上澄みの白い濁りについて

産膜酵母と呼ばれる酵母の影響です。 温度変化の大きい冷蔵庫のドアポケットや、常温で保管された場合などに発生いたします。お召し上がりいただいて、人体に影響はありませんが、風味が落ちます。 なお、「八方だし」は開封栓後は冷蔵庫で保管し、お早目にお召し上がりください。 詳細表示

醤油開封後の保管温度

商品によって基準は異なりますので、表示ラベルに記載の保管方法に従って保管いただきますようお願いいたします。 特に記載がない場合は、冷蔵（10℃以下）で保管してください。 詳細表示

ぬか床が届いたら、すぐにお手入れを開始が必要か

酵母が生きていますので、冷蔵庫で保管の上、届いて１週間以内にお手入れを開始することをおすすめします。 詳細表示

ワインに含まれる結晶のようなものについて

ワインに含まれている酸味の主成分である酒石酸が、ぶどう由来のカリウムと結合ししたもの（酒石と呼ばれる結晶物）です。お召し上がりいただいて、問題ありません。 詳細表示