熟す一歩手前の玄米は緑色で、熟すと黄金色に変化します。

1つの穂の中でもすべての粒が一気に黄金色になるのではなく、徐々に熟していくために稲穂の一部に緑色の粒が残ることがあります。

すべて青いお米が無くなるのを待って収穫すると刈り遅れになることがあり、粒が割れたりする恐れがあるため青いお米があるうちに収穫をします。

品質には問題ありませんので、そのまま炊いてお召し上がりいただけます。