ブロッコリーの表面に黄色い部分があり、まだら模様になってしまっている件は、キャッツアイという現象です。品種、生理的な特性により、花蕾の生育スピードがばらつき、まだら模様になります。

 

ですので、この黄色の部分は、古くなり花蕾が開いているわけではありません。味や食感に影響はありませんので、お召し上がりください。