よくあるご質問
ゆり根の傷について
ゆり根が茶色く変色していますが、食べることができますか？
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回答
京懐石では高級食材とされるゆり根は、栽培には数年かかり、できるだけ農薬に頼らない栽培のものは大変貴重です。
デリケートで、栽培中や箱詰め時にサビや黒い傷ができやすいですが、食味には問題ありません。
大きい傷は、皮むき器で削ってお召し上がりください。
ほっくりとした食感で、茶碗蒸しの他、アルミホイルに包んで焼いても贅沢な味わい。
炒め物や、シンプルに素揚げして塩をパラリ振って食べるのもおすすめです。