ハンバーグの中が赤いままだがなぜか？
ハンバーグがいくら加熱しても肉がピンクのままの状態。なぜか？食べても大丈夫か？
ハンバーグが赤い 中が赤い
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回答
野菜に含まれる硝酸塩が、調理工程で亜硝酸に変化し、亜硝酸と肉に含まれるミオグロビンが反応し、ピンク色（薄い赤色）になった可能性が高いです。 加熱調理済みであれば、特に品質に異常があるわけではなく、挽き肉と野菜を使った料理（ハンバーグなど）一般的に見られる現象で、ご安心いただけるものです。 肉が赤く反応するときと褐色になるときがあります。